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川椒种业:影响辣椒干贮存效果的因素

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浏览:160 发布日期:2020-12-01 08:05:39【

  辣椒干的含水量:辣椒干的含水量对其贮存效果影响很大,是影响辣椒干贮存效果的主要因素。一般来讲在不损害辣椒干成品质量的条件下,辣椒干愈干燥、含水量愈低,贮存效果愈好。当含水量在6%以下时,贮存期间的变色和维生素的损失都可大为减少;当含水量升至8%以上时,则保存期就要受影响。在实际中辣椒干只有在烘烤条件下,水分才会降低到6%以下,必须用密封防潮包装,才能保持6%以下的含水量。

川椒种业-辣椒干

  况且在这个含水量条件下,辣椒角很容易破碎失去椒形。自然干制的辣椒干其含水量很难达到10%以下。同时辣椒干在含水量14%以下时,由于比较干燥,很容易在包装过程和贮运过程中压碎,影响商品外观质量。因此基于便于包装运输,才将标准含水量定为17%以下,从贮存角度来看辣椒干的安全含水量在15%以下时,发生霉变的情产史会大大减少。

川椒种业-辣椒干

  影响辣椒干贮存环境的因素有三个方面,这就是温度、空气相对湿度、光照。低温对于辣椒干的贮存有利。辣椒干的贮存期间会发生一系列的生物化学变化,这种变化对保持辣椒干的商品质量不利,尤其是氧化作用会促进辣椒中色素,由红变黄甚至失色变白,使维生素损失。氧化作用与温度有关,温度愈高,氧化速度愈快。

川椒种业-辣椒干

  空气中相对湿度低对于辣椒干贮存有利。由于辣椒干含水量低,在贮存期间要求环境空所报相对湿度也要低一些,如果空气相对湿度大,辣椒干水分含量低,两者水分不平衡,在这种条件下必然使辣椒干的平衡水分增加,辣椒干就会从空气中吸收水分达到平衡,从而使水分含量提高。
  光线会由于光辐射造成的光化学作用促进辣椒色素的分解,致使红色变黄乃至变白。空气流通氧气充足,促进辣椒干的氧化作用,不利于贮存。
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