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川椒种业:我国辣椒品系及果形分类

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浏览:84 发布日期:2021-04-08 08:25:56【

  我国的辣椒主要有三大品系,这三大品系是以辣椒果实的形状来分的,椒形肥大的是大椒,也叫板椒;椒形线型的是中椒,也叫线椒;椒形细小的称小椒。这三种类型的辣椒在辣味上也有区别,板椒较辣,线椒辣,小椒最辣。

川椒种业-辣椒品系及果形分类

  大椒类型:主要是板椒,主产于泾阳县,外型不像线辣椒那样细长,和牛角椒很相似,又有人把它称为牛角椒,长度在8cm左右,前稍尖、后座宽,椒体肥大,椒皮厚,椒肉多,椒籽比重小,辣椒红色素含量多,制成调味料使用时红色深重。辣椒碱含量低,辣味不重,还含有一定量的糖分,后味可感到稍有甜味。挥发性香精油含量少,做调味剂食用时香气差。由于皮厚肉厚,以粉状做辣味剂用于汤食时,粉粒吸水后易于沉底,不漂浮。属于此类型的主要品种还有大油腊长、樱桃辣椒、荣昌大辣椒、牛心子辣椒、河北板椒、山东益都板椒等。

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  线辣椒类型:从体职大小来分也叫中椒。体形细长,最长的可达17~18cm,除梢头尖型外,椒体均匀细长,皮肉均薄,干制后身体密布皱纹,故又称皱椒。皱椒主要产于少数区县。脂肪含量多,椒籽比重大,红色素含量比板椒稍少一些,颜色鲜红。辣椒碱含量比板椒高,辣味重且后味不带甜味。挥发性香精油含量高,做调味剂食用时香气浓郁。由于皮薄肉薄,以粉状做辣味剂用于汤食时,粉粒吸水膨大,可漂浮于汤面,给吃食者直观以辣多味香之感。鉴于以上特点而且又主产于陕西,故又称秦椒,深受广大群众喜爱,并且多年出口远销东南亚一带,创出口名牌西安椒干,有四大特点:身体细长,颜色鲜红,皱纹密布,滋味佳美。

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  小椒类型:果实细小,簇生向上,辣椒碱含量最高,辣味极强。红色素含量适中,因为辣味极强,作辣味剂使用时用量很少,故显得红色较淡,也显现不出香味。一般多用于干制成辣椒粉与其它调味剂复合使用。主要品种有朝天椒、米椒、圆锥椒,多产于南方各省。

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