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川椒种业:辣椒干制过程中的温度注意事项
2020-07-10 08:28:06
- 辣椒在干制时,尤其在干制初期,一般不宜采用过高的温度否则会产生以下不良现象:一是椒果含水量很高,骤然和高温干燥的空气相遇,椒肉组织细胞中的汁液迅速膨胀,易使细胞壁破裂,内容物流失,这样干燥出的辣椒干在贮存过程中,在缺少防潮包装的情况下,当空气中湿度过大,辣椒干吸湿回软,由于液汁流出,很容易发生内、外霉现象;二是椒果中的有机物质和辣椒碱容易分解,甚至焦化变黑,有损于成品外观,降低辣椒和风味;三是干制初期,高温低湿容易造成椒果表皮迅速失水干缩,气孔闭合影响内部组织水汽向外扩散,影响水分的散发。
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