辣椒的生长发育周期包括发芽期，幼苗期和开花结果期。

　　1、发芽期
　　发芽期是指种子萌动到子叶展开、真叶显露期。在温、湿度适宜且通气良好的条件下，从播种到现真叶需10-15天。发芽时胚根最先生长，并顶出发芽孔扎入土中，这时子叶仍留在种子内，继续从胚乳中吸取养分。其后，下胚轴开始伸长，呈弯弓状露出土面，近而把子叶拉出土表，种皮因覆土的阻力滞留在土中，这一时期种苗由自养过渡到异养，开始吸收和制造营养物质，生长量比较小。

　　2、幼苗期
　　从第一片真叶显露到第一朵花现蕾为幼苗期。幼苗期的长短因苗期的温度和品种的熟性不同而有很大的差异。在适宜温度下育苗，幼苗期约为30-40天。目前我国辣椒育苗基本上是在低温寒冷、弱光寡照的逆境条件下缓慢生长，苗期长达120-150天。幼苗期末期的形态大致是：苗高14-20cm，茎粗0.3-0.4cm，叶片数10-13枚，单株根系鲜重1.5-2.2g，生长点还孕育了多枚叶芽和花芽。当辣椒苗长有2-4片真叶时，即开始进行花芽分化，较大的昼夜温差、短日照，充足的土壤养分和适宜的温度有利于花芽分化进程，使花芽形成早、花数多、花器发芽快，但花的着生节位则有随温度的升高而提高的趋势。

　　3、开花结果期
　　自首花开花、座果到采收完毕为开花结果期。前期是植株早期花蕾开花座果、前期产量形成的重要时刻，种植密度过大、温度过高、氮肥过量易引起植株徒长，导致开花结果延迟和落花落果。结果期长短因品种和栽培方式而异，短的50天左右，长的达150天以上。这一时期植株不断分枝，不断开花结果，继门椒（第一层果）之后、对椒（第二层果）、四门斗椒（第三层果）、八面风椒（第四层果）、满天星椒（第五层果以上的果）陆续形成，先后被采收，此期是辣椒产量形成的主要阶段，应加强肥水管理和病虫害防治，维持茎叶正常生长，延缓衰老，延长结果期，提高产量。

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