火锅是全国人民都喜爱的一种美食，尤其在川渝地区，更是如此。在炎热的大夏天吃火锅的人都络绎不绝，似乎没有什么东西能够阻挡住川渝人民对火锅的热爱。甚至流传着这样一句话，坐飞机从四川和重庆上空飞过都能闻到一股火锅味，要论对火锅的热爱，川渝地区当之无愧。

　　火锅是一种口味较重的食物，讲究的就是麻辣香。其中尤以辣为主，要是你去吃火锅店一个清汤不辣的，估计都会被人嘲笑说：“清汤火锅是没有灵魂的。”辣椒是火锅的灵魂所在，火锅业的飞速发展也带来了辣椒产业的复兴。但是并不是所有的辣椒都可以用来做火锅，火锅一般都是用干椒，因为干椒过油之后有一股特有的香味非常迷人。又因为吃火锅追求麻辣，所以对辣椒的辣度也有要求。一般都采用高辣的朝天椒品种，其中用得最多的当数贵州遵义的虾子辣椒，和四川地区种植的朝天椒、朝地椒、灯笼椒等。

　　朝天椒一直都是干椒市场比较火爆的一个品种，相较于长线椒和二金条类型的干椒，朝天椒具有辣度高的天然优势。虽然产量相对于其他类型品种略显不足但是辣度可以完全弥补回来。辣度和用量是成比例的，辣度越高相应的用量就越少，也变相地节约了成本。因此种植户们都开始偏向种植朝天椒品种来供应干椒市场，除了遵义朝天椒之外，四川的川椒种业科技有限公司出品的一系列高辣朝天椒品种、灯笼椒品种也广受好评，在辣椒种子批发市场有良好的口碑。

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