色素椒的用途可分为两种，一种是粗加工用来磨粉打面，打酱。一种是深加工，色素椒的辣椒红色素广泛应用于化妆品和食品添加剂等与人体健康紧密相关的行业。植物色素对人体没有伤害，随着生物技术的发展，植物色素的研究将有利于辣椒色素更为广泛的应用。所以色素椒的种植具有不错的市场，但要根据不同的市场，选择色素椒种子来种植。色素椒的色价一般为11-16，也还有再高的和再低的。下面我们就简单介绍一下不同色素椒的用途。

　　一、粗加工：露地大面积种植。
　　1．鲜红椒果肉很厚的，可以加入口感好而颜色不很红的辣椒酱中，来增加辣椒的红色，让辣椒酱看起来色泽鲜艳。这种用途的品种就应选择早中熟的色素椒种子来种植。比如深红8号。
　　2．水分含量少的，可做干椒、磨粉和打面。可选择早熟的色素椒种子来种植，且辣椒品种皮薄水分含量少，比如美红9号。

　　二、精加工：露地大面积种植，通过精加工来提取辣椒红色素，用作食品添加剂或女人口红等等。所以要选择色价含量高的色素椒种子来种植。这种辣椒不能拿来吃，因为吃起来的口感非常的差，但是用来提取色素却是非常不错的，因为这样的色素对人体既没有伤害颜色又好，所以它的市场价值非常的高。

　　色素椒虽然经济价值高，但是不是全国都能种呢？这个还是根据当地的气候来看，首先色素椒要露地种植，其次光照要强，光照强它才能红，才能红得很漂亮，比如新疆种植色素椒的就非常多，因为新疆的气候很适合种色素椒。 所以在种植之前一定要考虑周全。
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