辣椒中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、无机盐及多种维生素营养物质，食用辣椒可以作为人体生理所需要营养来源之一外，辣椒中的胡萝卜素和VC含量丰富。胡萝卜素为主体的辣椒色素，其鲜艳的色泽，能通过视觉刺激人的食欲，增进食量；辣椒中还含香精油，在烹调食用过程中能挥发浓郁独特的香气，通过嗅觉刺激人的食欲；同时能刺激促进胃液的分泌和胃肠蠕动，帮助消化，兴奋神经，促进血液循环。

　　匈牙利科学家阿尔勃特因为发现从红辣椒中提取维生素C而获得了诺贝尔奖。在所有鲜蔬菜中辣椒的维生素C的含量最高；所含的维生素A含量仅次于胡阿萝卜，而干辣椒的含量竟居一切食品的前列。辣椒又是含量高的蔬菜之一。钴是微量元素中一种，它具有促进造血的作用，又能活化人体的新陈代谢，还是人体合成维生素B12必需原料。

　　辣椒同时又作为食疗食品。辣椒当药，民间早已实行，认为辣椒味辛、性大热，有温中下气，散寒除湿，中药本草早已收载。

　　对于辣椒中所含某些特殊成分的医疗作用，国内外都在研究。辣椒已被人们称为“红色药材”，成为医药工业原料之一。随着研究工作的进一步深入，辣椒会在医药上起到一定的作用。
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