辣椒是全营养型作物、氮、磷、钾三要素肥料，对辣椒的生长发育都发挥着极其重要的作用。生育前期氮素营养良好，后期产量就高。钾对果实加速膨大和提高商品果的产量作用很大，施钾肥具有增大叶面积，提高净光合效率，从而使光合产物的积累增加，延迟叶片衰老，使上、中、下三层叶片在结实期保持高叶绿素含量，使单株结果数和单果重，以及果实中的辣椒色素的含量提高，品质变好。增强辣椒植株的抗旱性，耐寒性和抗病性是钾影响生长发育的另一个明显的生理功能。

　　辣椒对磷素的需要虽比氮、钾元素要少，只相当氮的五分之一，钾的六分之一，但施磷对辣椒生长发育和提高生产产品的品质具有更加显著的效果，在辣椒生育过程中，增施磷肥，可促使早开花、早结果、早成熟，促进辣椒油和辣椒素的合成，使辣椒鲜红发亮商品性状提高，所以，群众称“磷肥为辣椒的优质肥”。

　　在施肥过程中，各种肥料成分配比的变化，对辣椒生充能和果实贮藏性的影响也很大。可以促进辣椒发育，提高辣椒的早期产量，果实颜色鲜，油分多。施氮过多，辣椒果实的耐贮藏性下降，而钙、磷和有机肥的合理配合，则具有良好的贮藏保鲜性能。

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