说到辣椒，我们想到的最多的就是火锅、豆瓣酱、青椒等日常我们接触最多的辣椒了。火锅一般用的是干辣椒，豆瓣酱则是新鲜辣椒红了之后采摘下来打酱的，青椒就再熟悉不过了，几乎每天都能吃到。辣椒可以分为两个大类，一类是鲜食型的，一类是加工型的，今天我们就来讲讲适合做干辣椒的辣椒品种。

     首先要做干辣椒那一定要颜色够红才好看，每一种辣椒所含的红色素都是不一样的，有些辣椒干了之后会变黄、变黑、这样的辣椒品种可以用作辣椒粉的加工。这也是正常现象，因为很多干辣椒都是自然晒干的，难免会出现光照不均匀的情况。

     干辣椒一定要香，干椒的用途一般都是辣椒粉、火锅或者炒菜时候用，但从香味来说，朝天椒一般会比线椒、二金条等辣椒更香，更为适合做干椒。以前接触到的一个种植十多年干椒的农户就是一直选用的川椒种业的一个适合做干辣椒的辣椒品种，颜色好，产量还高。

     干辣椒要求辣椒的肉要厚实一些，因为薄皮的的辣椒一般来说表面会有褶皱，做成干椒之后品相不够好看，人们都喜欢光滑鲜亮的干椒品种，既美观也不影响口感。所以选择适合做干辣椒的辣椒品种皮一定要厚，这样的辣椒品种做出来的干辣椒才会立挺。

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