朝天椒是市场需求极大的一种辣椒品种，尤其是在干椒市场十分抢手。由于辣椒果实的特殊性，目前还没有较成熟的机械采摘，绝大部分的地区都还是采用的人工采摘辣椒的方式。现在市面上的朝天椒品种主要分为簇生和散生两大类，簇生朝天椒果实集中，采摘相对较为容易，散生朝天椒果实小、果形分散，采摘相对更困难。

      有些地区习惯将在辣椒红了之后等待辣椒自然晒干之后再采摘干椒，有些地方有习惯采摘鲜椒然后烘干或者晒干。簇生朝天椒在采摘时我们经常是采用整棵晾晒的方法，整秧晾晒比单晒椒果脱水快，因为椒果在秧上时水分可以通过输导组织向整个植株散发，干得更快，而采摘下来的鲜椒因为辣椒蒂脱离植株，如果不快速处理容易发霉，影响辣椒品种的品质。

      采取整棵晾晒的方法什么时候采摘才是合适的呢？当辣椒的含水量下降到18%-20%的时候是采摘辣椒的极佳时刻，很多有经验的农民会拿起整株辣椒摇一摇，能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音的时候就可以采摘了。如果辣椒晾晒过久，干辣椒会变脆，这时候采摘容易破碎，那么我们就得采用给辣椒加湿的方式让辣椒稍微变软一点再采摘。摘下来的辣椒不要直接在太阳底下暴晒，因为如果晒的不均匀辣椒会呈“花色”，影响辣椒品种的品质，应该在通风条件好的室内或者有遮挡物的地方进行风干避免暴晒。

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