火锅是我国比较流行的一种传统美食，在重庆、四川地区尤为显著。火锅以其口味独特而吸引了无数的美食爱好者，越吃越香，越吃越想吃，越辣越想吃，很多不能吃辣的小伙伴甚至为了吃上美味的麻辣火锅开始培养自己吃辣的习惯，可想而知火锅的魅力有多大。正因为人们特别爱吃火锅，所以全国的干辣椒消耗特别的大，因为要想炒出香辣味浓的火锅底料，干辣椒是必不可少的材料。那适合做火锅底料的辣椒品种又有哪些呢？

  我国的辣椒品种众多，但是适合做干椒并且适合做火锅底料的辣椒品种却并不是很多，因为做火锅的辣椒要满足基本的三个条件，那就是辣度、香度以及色度。只有同时满足三个条件的辣椒品种才可以称得上是好的火锅辣椒。

  云南、贵州、四川地区盛产的各种满天星、朝天椒是做火锅底料的理想材料，如印辣18号、印辣19号等，朝天椒虽然体积小，但是辣度却十分的高，只是闻干辣椒的气味就足以让人打喷嚏，成熟后的干椒更是色、香、辣一应俱全。但如果完全用朝天椒来做火锅底料，那可能能吃的人非常的少，因为辣度太高了也不是人人都能吃，所以除了朝天椒之外，四川地区盛产的二荆条和各类线椒也是十分适合做火锅底料的辣椒品种。

  虽然二荆条在辣度方面稍逊色于朝天椒，但是胜在产量，二者在颜色和香味方面都相差无几，且二荆条辣椒品种辣度不是很高，同朝天椒一起用可以中和辣度，且香味不会减少。除了朝天椒和二荆条这两个适合做火锅底料的辣椒品种外，还有一个火锅里面常见的品种，那就是灯笼椒。灯笼椒在辣味方面不是特别突出，但是它的色泽光亮，干椒颜色特别好看，在火锅底料中起到了提色的作用。

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