人工干制需要有一定的设施和设备，烘房的修建和设备的安装投资费用较高，操作技术比较复杂，因而成本也高，但是人工干制比自然干制有一定的优越性。

　　首先是大大地缩短了干制时间，自然干制需要1~2个月的时间，而人工干制仅需4天，这有利于辣椒成熟后抢早上市、卖好价有很好的作用，其次是人工干制可延长保存时间，经人工干制的辣椒杀灭真菌孢子和虫卵，以后贮存过程一中霉变或出虫要比自然干制的少一些。且不受气候条件的影响，鲜辣椒在采收后的半月之内受气候影响较大。如遇4~6天连续阴雨天气，鲜辣椒堆放在一起容易变热软烂，即使室内阴干也易发生霉变，这时应用人工干制可以大大减少软烂损失，保证椒农的收益，因而人工干制是商品生产规模经营干制辣椒的必要条件。

　　人工干制要有一定面积的烘房，并且有相应的加热装置和保湿设施，以保证于制时所需要的较高而均匀的温度；要有通风设施和设备，以及时排除椒果蒸发出的水分；要有较好卫生条件和劳动条件，以避免辣椒干污染并便于操作管理。

　　人工干制的设施和设备可根据实际情况，选择不同的方式。可以选择简易烘炉，也可以选择比较先进的隧道式连续进出料烘房。总之，要根据经济能力、生产规模和预测效益来决定选择哪一种方式。
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