辣椒的用途一般是分为制作干椒、辣椒酱、豆瓣酱和鲜食几种。其中又以做干椒的辣椒品种最为讲究，为什么讲究呢？因为做干椒的辣椒不仅要颜色好看，还要香。也就是香辣型的辣椒，我们常见的干椒品种主要有二金条、朝天椒、长线椒几种。其中又以二金条和朝天椒最为普遍。

　　从香味上来说，二金条和朝天椒的香味更浓厚，二金条辣度中等，朝天椒辣度高。干椒在火锅市场、冷吃市场用量较多。在制作红油时，颜色红亮，香气逼人。朝天椒入口的时候会觉得辣，但是辣味不会持久很快就消散了。

　　灯笼椒也是制作干椒的优选品种，灯笼椒肉厚、柔软、香气足，用来制作麻辣卤味或者麻辣小龙虾，香味浓郁，市场备受青睐。川椒种业研发的坛子圆椒属新一代杂交三系灯笼椒品种，个体大，颜色鲜亮，肉厚，在河南地区拥有较大的种植面积。

　　川椒其它品种：比如二金条5号、线椒10号、长线椒35号都是制作干椒的优选品种。由此可见，制作干椒的品种除了颜色鲜亮之外还要香味浓。这样的辣椒才是制作干椒的不二之选。
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