自然干制是辣椒加工中较传统且普遍的方式之一，尤其以晒干为主要形式。这种方式依赖充足的日照、较低的空气湿度以及干燥少雨的气候条件，因此在我国西北地区，如新疆、宁夏、甘肃和内蒙古等地应用广泛，干制效率和效益较高。不过，在四川、湖南等多雨地区，人们也因地制宜，采用不同的晒干方法实现辣椒干制。

直晒法：简单高效

  直晒法适用于辣椒全红熟后一次性采摘的情况。具体操作是将采收的红椒直接铺展在砂土地上，借助自然的风吹、日晒和砂地的高温，使辣椒快速脱水。例如，在新疆这样干燥的地区，辣椒失水迅速，仅需7至10天即可达到干制标准，其干燥速度比陕西等地的传统晒制方法快8至9倍。这种方法简单直接，适合大规模生产，但对气候条件要求较高。

发汗晒干法：精细工艺

  发汗晒干法在四川等地应用广泛，尤其适合板椒类辣椒。操作步骤包括：将红熟辣椒摊放在干净的地面、晒场或席箔上晾晒，夜间用塑料薄膜覆盖以防露水回潮。待辣椒晒至半干、质地绵软且富有弹性时，收集起来装入木桶、围席或箩筐中，边装边踩压紧实，再覆盖稻草帘进行“发汗”，持续8至10小时。第二天继续晾晒，如此反复直至辣椒全部干燥。若遇雨天，需及时摊开发汗的辣椒以降温排湿，避免霉变。需要注意的是，这种方法不适用于线椒类，因为线椒干制需保留其特有的“密细皱纹”。

  最后，川椒种业觉得无论是直晒法的高效快捷，还是发汗晒干法的精细控制，自然干制都体现了因地制宜的智慧。选择适合的方法，不仅能提升辣椒干制的品质，还能最大限度地保留其天然风味，为辣椒的储存和后续加工奠定基础。