变温处理。种子消毒处理之后，将吸水膨胀的辣椒种子进行变温处理。辣椒种子经过变温处理后，可以增强种子的活力，提高耐寒性及发芽率。

　　辣椒变温处理的方法是，将经过浸种膨胀的种子放在14~16℃的温度下6~8小时，然后转入2~5℃的低温下16~18小时，依次反复进行10~15天完成变温处理。在变温处理的过程中，每天由低温转入高温时，先用井温水或自来水淘种辣椒种子，使其逐渐过度；当由高温转入低温期时，可在露天变冷片刻，待种子渐渐降至2~5℃时，再转入低温处理。变温处理的时间应在预定播种日期前第13~18天开始，其中包括变温处理后催芽处理的一天。

　　冷冻处理。该处理具有变温处理的效应，可获得与变温处理相近似的结果，它所需时间短，方法简便，设备简易的，适于在生产上广泛应用。具体方法是：将浸种膨胀后的种子，均匀地堆放在玻璃板上，厚度0.66厘米，其上盖一块同样大小玻璃，然后放在2~3℃下处理3~5天即可进行催芽处理。

　　催芽处理。这是人工加速辣椒种子催芽的一种方法。将辣椒种子放在25~32℃的湿润条件下进行催芽，待种子吐白率达70%~80%时停止催芽。辣椒种子不同，对催芽的敏感性也不同，辣椒对催芽的反应比较慢，通常则需6~7天。
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