一、合理采摘

　　辣椒可连续结果采收多次，青辣椒、红辣椒都能食用，所以没有固定的采收时间，通常在花凋谢20～25天后就可打摘青辣椒。为了能够提高产量，应尽早采摘辣椒的首层和第二层果，这样有利于辣椒上层多结果及果实膨大，也避免坠秧，影响上层辣椒发育和产量形成。其他层的辣椒如采摘青辣椒应该在充分转色后才能采收，即果皮从皱的转为平的，颜色由浅转深且光滑发亮时及可采摘。辣椒成熟盛期一般每隔3～5天就可采收1次。如以鲜红椒作为鲜菜食用时，应该在辣椒红熟前采摘。如做干制辣椒就要待辣椒完全红熟后才能采摘。

　　辣椒宜在晴天早上进行采摘。中午蒸发水分多，辣椒柄不易摘脱，采摘时容易伤及植株，果面因失水过多，容易软皱。下雨天也不适合进行采摘，采摘后辣椒伤口不易愈合，病原菌易从伤口处侵入从而引发病症。
　　二、保鲜技术
　　辣椒保鲜是提高产值、调节淡旺季、延长市场供应期的重要手段。辣椒相对于其它蔬菜而言还是较耐贮藏的，一般可贮藏1～3个月。

　　一般来说，果皮中蜡质层厚的更耐贮藏。采收前一周应控制浇水，如遇下雨应推迟3-5天采摘。想要采收的青辣椒贮藏是间长，就宜采摘充分绿熟的辣椒，果面光滑，有光泽，果肉厚且坚硬。太嫩和太老的辣椒都不宜贮藏，太嫩的辣椒呼吸系统作用强，果肉薄，贮藏后易褪绿，萎蔫。太老的辣椒在贮藏过程中容易变红，变软。
　　采摘后，应及时剔除病、虫、受损伤的辣椒。同时在采摘、包装和运输的过程中，必须要轻拿轻放，防止损伤。贮藏前应将采摘的辣椒堆放在阴凉干燥的室内晾2-4天，待果把愈合，呼吸降低时，再将无损坏的辣椒放入垫纸的框中进行贮藏。

　　青椒贮藏的关键就在于在适宜的温度下控制相对的湿度。温度以8-10℃为宜，低于4-5℃就会出现冻，高于13℃又易衰老和腐烂；相对湿度在80%-90%为宜，低于70%易发生萎蔫现象，且还应注意通风。适宜的气调指标为氧2%-8%。贮藏过程中要随时观察辣椒是否有软腐、干腐、坏死、或各种变色斑、表面粗糙等，以及冷害、劣变等。如有以上现象应及时剔除。
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