辣椒在我国的人工栽培和食用已有一千多年的历史，几百年来辣椒在我国随着栽培地域的扩大，民食习惯的形成，喜食辣椒地区和人数的不断增大，创造出了丰富多彩的辣椒加工食品，民间也不断出现了众多的辣椒食品加工方法，常见的辣椒加工食品就有30多种。

　　以辣椒作为主要调味品的菜肴饭食就有300多种，随着人民生活水平的不断提高，生活和工作节奏加快，对辣椒加工食品的需要也日益增加，现代的辣椒食品加工应在继承和发掘传统加工技术的同时，应用食品加工新技术，新成果不断地推出更多，更好，更方便的辣椒加工食品。

　　同时辣椒作为调味品在食用时一般都要进行加工制做，发展辣椒加工食品，增加辣椒加工食品商品，有利于减轻人们的家务劳动，有积极的社会意义，另外通过加工实现增值也有经济意义。因此开展辣椒加工，研制生产辣椒加工食品对发展辣椒的生产，提高人民生活水平，发展商品经济，减轻家务劳动，增加产区收入，都有一定的意义，应当努力积极地开展。

　　辣椒加工的作用：一是延长保存期，做到季产年用。最初是自然干制，尔后发展到用盐渍、泡淹、酱制等各种食品保存方法来加工辣椒；二是不断增加辣椒食品的花色品种，以满足不同口味消费者的需要；三是与其他香辛调味料配伍，以综合平衡香气和味觉，充分发挥香气味感相乘效应，最大限度地刺激人的食欲；四是利用辣椒色泽鲜艳的天然植物色素，为食品增色，加强食品的视觉刺激效应，使人们看到就想吃。

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