晒干是我国辣椒干制方法中最古老的方式。

　　自然晒干以日照充足，空气相对湿度低。气候干燥、降雨甚少的地区应用较多，干制效益和效率较高，故此法在我国西北地区，特别是新疆、宁夏、甘肃、内蒙等省（区）应用范围广，但在四川、湖南等地也有利用，唯独晒干的具体方法有所不同。

　　直晒法。

　　果实全部红熟时一次拔棵采摘。将采收的红椒直接摊撒在砂土地上，任其风吹日晒砂烤，直到晒干为止。新疆晒干辣椒的过程中，失水速度很快，约7~10天就能达到干制标准，比陕西自然晒干的速度加快8~9倍。

　　发汗晒干法。

　　此法四川应用广泛，辣椒红熟时，将采摘的红辣椒放置在干净的地坎、晒场或席箔上摊晒、晚上用塑料薄膜覆盖起来，以防露水反潮。晒至辣椒半干，绵软有弹性，不发生裂损时，用木桶、围席或箩筐，把下午收回的辣椒装入其中，做到边装边踩压，装满压实后，上面用稻草帘盖严，使其发汗一晚上，约计8~10小时，第2天接着晾晒，如此反复，直到辣椒全部干燥为止。若发汗时期遇雨，要及时将发汗的辣椒摊开降温排湿，避免发生霉变腐烂。但此法仅适于板椒类而不适于线椒类，因为线辣椒干制拍必须保持其“密细皱纹”的特点。

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