辣椒的加工制品由植物和动物的原料制成，这些植物动物含有丰富的营养物质，能成为微生物生长活动的良好基质，一些未熟制的辣椒加工制品由于其机体内原有的酶还常常会继续起作用，因而产品在加工制成后常会因为微生物和本身酶的作用而引起腐败和变质，发生品质和风味的改变，甚至会产生一些对人体有害的东西。

　　虽然辣椒加工的种类不同，腐败变质情况各异，但是如何通过采用不同的包装和贮藏措施，对加工制品的腐败和变质进行控制，以保证制品的质量，延长保质贮存期是辣椒加工、贮运和销售过程中要非常注意的一个重要问题。

　　辣椒加工制品的包装除了经济、实用、方便、美观大方，突出商品特点之外，最重要的一点，就是在制品生产出来，采用包装材料和包装容器进行包装后，要能够对制品起到很好的保质和贮存作用，如果包装材料不能有效地延长保存期，还要采取一些相应的贮藏措施，以尽可能地延长保质保存期。在辣椒加工制品包装形式的选择上，首先要根据制品的贮藏性能采用符合其贮藏原理的包装形式，然后再结合包装材料经济、实用、方便性综合考虑做出选择。

　　辣椒制品，依其制品的形状和贮藏性能可分为三种：一种是干制品，一种是腌渍制品，一种是菜肴。三种形式的产品，其贮存的原理不尽相同，所以包装的选择也有区别。

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