很多新手刚开始种辣椒的时候，最容易犯的一个错误就是随便买一包种子，种下去才发现要么辣得没法吃，要么产量低得可怜。其实挑选辣椒种子的第一步不是看价格，也不是看包装好不好看，而是得先搞清楚辣椒到底分哪几类。只有弄明白了分类，你才知道自己该往哪个方向选。

  辣椒的分类方法有好几种，但对于种植新手来说，最实用的分类方式就是按辣度来分。园艺学上通常把辣椒品种分为甜椒、牛角椒、羊角椒、线椒、螺丝椒、朝天椒这几大类。这些名字听起来有点乱，但其实都跟辣椒的长相和辣味直接挂钩。你只要能吃辣的程度和想做的菜，就能很快锁定自己该买哪一类。

  先说完全不吃辣或者只能接受微微辣的情况。这一类辣椒品种首选就是甜椒，也就是菜市场常见的灯笼椒、彩椒。这种辣椒果皮厚、果肉脆，完全没有辣味，生吃凉拌或者炒菜都合适。甜椒对种植环境要求不高，全国大部分地区都能种，阳台盆栽也没问题。如果你家里有小孩或者老人，甜椒是最稳妥的选择。

  如果你能吃一点辣，平时炒菜喜欢有点辣椒的香气，那线椒和牛角椒就很合适。线椒细长细长的，辣味中等，但香味特别浓，炒肉丝或者做辣椒酱都很出味。牛角椒个头粗大一些，皮厚肉多，辣度比线椒还要温和一点，做虎皮尖椒或者酿肉都很好。这两类辣椒品种的适应性比较广，南方北方都能种，产量也比较稳。

  再往上一个辣度档次，就是螺丝椒和羊角椒。螺丝椒长得弯弯曲曲像螺丝一样，皮薄肉脆，辣度比线椒高不少，拿来炒肉特别入味。羊角椒形状像羊角，辣味适中，肉质比较厚，耐运输，适合大面积种植。这两类辣椒品种在湖南、四川、江西这些地方很受欢迎，如果你家平时做菜偏辣，选它们准没错。

  最后就是朝天椒和小米辣这类特辣品种了。朝天椒的果实是朝上长的，辣度很高，是做干辣椒和辣椒粉的主要原料。小米辣个头小但辣度极猛，适合腌制或者做蘸水。这类辣椒对光照和温度要求比较高，适合湖南、贵州、云南这些嗜辣地区种植，北方种的话最好用大棚或者选在夏天种。新手如果只是想在家随便种几棵玩玩，不太建议一上来就挑战这类辣椒品种。

  搞清楚了辣度分类，选辣椒种子的时候就简单多了。你先问自己两个问题：第一，我吃辣的能力到底怎么样？第二，我种辣椒主要是为了自己吃还是想卖？ 自家吃就按口味选，想卖的话还得考虑当地市场认哪种辣椒。比如四川周边种二荆条就不愁卖，因为豆瓣酱厂和火锅底料厂都在收。选对了方向，后面的事才顺得起来。

  当然，确定了品种类型之后，买种子的时候还有一点要留心：一定要找正规的种子公司。正规公司的种子包装上会有生产经营许可证、检疫证这些信息，发芽率也有保障。辣椒种子发芽率一般要求在85%以上才算合格。千万别图便宜买散装或者来路不明的种子，纯度不够的话，种出来果实变样、辣度不稳，白费几个月的功夫。先搞懂分类，再挑对渠道，新手种辣椒就算成功了一半。