我国干制辣椒的采收期呈现出明显的地域性差异，总体表现为南部地区较早，北部地区较迟，华中地区则介于两者之间。这种差异主要受各地气候条件和种植习惯的影响。

  采收方式主要有三种：人工采收、半机械化采收和机械化采收。目前我国仍以人工采收为主，这种方式存在劳动强度大、成本高等问题。据统计，辣椒生产过程中约有50%-60%的劳动力消耗在采收环节，而机械化采收技术在我国尚未得到广泛应用。

  采收时间的选择对辣椒品质有重要影响。以线辣椒为例，经过上午阳光照射后，植株含水量降低，枝叶和果实的韧性增强。因此，在下午高温过后进行采收，可有效减少采收、运输过程中的果实损伤。研究表明，适当控水后采收的辣椒品质更佳。

  关于采收次数，不同产区存在明显差异：

  青椒生产多采用多次采收，达到食用标准即可采摘

 干制辣椒多数产区采用多次采收成熟果实

  山东、新疆等产区及大型农场多采用一次采收（红熟率达80%以上时整株采收）

  需要特别注意的是，一次采收若处理不及时易导致果实霉烂、染病，影响产量和商品率。但在良种繁育领域，为保证种子质量和种性，必须采用一次性采收方式。

  川椒种业觉得各产区应根据当地实际情况，结合市场需求，选择最适合的采收方式和时机，以实现产量和品质的最优平衡。未来，研发适合我国国情的辣椒采收机械，降低生产成本，将是产业发展的重要方向。